우리술 빚기6 청주와 탁주

淸酒와 濁酒

1. 막걸리
 가. 지금 막 걸러낸 술 또는 거친 술, 투박한 술
 나. 가장 대중적인 전통주(평민의 술)
 다. 빠른 시간에 제조 + 시원한 청량감 + 영양성분 다량 = 건강음료

2. 막걸리 문화
 가. 농경사회 : 農酒, 청량음료, 피로회복제, ‘노인의 젖’
 나. 산업사회 : 맥주 등장, 막걸리 몰락
 다. 정보사회 : 막걸리 부활(우리 것에 대한 관심과 애정)
 라. 지식정보미디어사회 : 막걸리의 세계화. 건강식품화

3. 막걸리 제조
 가. 청주와 약주를 걸러낸 다음 제게미를 물과 혼합(탁주) : 부드러움
 나. 처음부터 막걸리로 제조 : 탄산 + 청량감

4. 청주
가. 멥쌀 : 증미와 당화의 어려움 → 술이 맑고 단순 깔끔한 맛
나. 찹쌀 : 증미와 당화가 쉬움 → 단맛, 감칠맛, 농도와 색깔이 진함

5. 문헌고찰 
가. 고려 이규보 : 淸酒는 귀족, 白酒는 평민의 술 
나. 1800년대 [규합총서] 밥갱장술‘ 춘하추동 즐김