0805 方文酒 빚기 일정
| 시간 | 방문주 빚기 과정 | 세부 사항 |
| 08/04 23:00 | 멥쌀 1Kg 씻기 | 밑술용 |
| 23 : 30 | 쌀 불리기 | 여름철 8시간, 봄가을 10시간, 겨울철 12시간 |
| 08/05 08:30 | 행구기 | 물 9 L 끓여서 식히기 술독 및 용기 소독하기 |
| 16:00 | 쌀가루 내리기 | 소금/설탕 없이 두 번 분쇄기 작업 채에 받쳐서 고운 가루만 사용 |
| 16 : 30 | 설기떡 찌기 | 1. 들통에 물 끓이기(밑물 5L) 2. 쌀가루 앉혀서 시루 올리기(두께 4-5Cm) 3. 시루 번 바르기(랩으로 대용) 4. 한 김-뒤집기-한김-뜸 들이기(5분) |
| 17 : 00 | 설기떡 식히기 | 1. 발에 얇게 펴서 널기 2. 선풍기/ 부채로 냉각 금지) |
| 17 : 30 | 술밥 치대기 | 1.물 9 L(물 9L + 누룩 1000g) 2.단맛이 날 때까지(덩어리 없게 풀어 줌) |
| 18 : 00 | 술밥 안치기(밑술) | 1. 치대기 끝낸 후 술독에 퍼 넣기(소독된 용기) 2. 술독 주변, 경계면 깨끗이 닦아 내기 3. 천 두 겹으로 덥고 고무줄로 묶기 4. 뚜껑 닫고 담요로 감싸 보온하기 |
| 08/07/06:00 | 술독 식히기 | 1. 죽 24시간, 떡36시간, 고두밥 48시간 후 2. 냉각시간=기준시간±(온도차 +1) 3. 33-35°C(뚜껑에 이슬방울이 맺힘) 4. 25°C 이하로 식히기(저온일수록 향이 좋다) |
| 08/08 07:30 | 찹쌀 8Kg 씻기 | 약 400회 손으로 젖기(불순물 제거 과정) (쌀알이 깨지지 않도록 조심) |
| 08/08 16:00 | 행구기 | |
| 08/08 16:30 | 찹쌀 고두밥 찌기 | 1. 들통에 물 끓이기(밑물 10L) 2. 시루 올리고 쌀가루 앉히기 3. 시루 번 바르기(랩으로 대용) 4. 한 김 올리기 5. 고두밥 뒤집은 후 센 불에서 가열 6. 찬물 뿌리기(0.9L) 7. 한 김 내기 후 중불 8. 고두밥 뜸 들이기(10분) |
| 17:00 | 고두밥 식히기 | |
| 17:30 | 치대기 | 밑술+ 고두밥 |
| 18:30 | 덧술 안치기 | |
| 08/11 17:30 | 술독 냉각시키기 | 40°C가 넘으면 효모균이 죽음 |
| 08/31 17:30 | 용수박기 | |
| 09/02 | 1차 채주 | 채주 후 1.8 L 생수 보충하기 |
| 09/04 | 2차 채주 및 모주 |
모주 만들기
1. 준비물
가. 막걸리 찌꺼기 800g - 1Kg
나. 대추 400g
다. 계피 200g
라. 생강 200g
마. 황설탕 500g
2. 끓이기
가. 물 10L에 대추+계피+생강을 넣고 불린 다음 끓인다.
나. 진액이 충분히 우려낸 후 건져낸다.
다. 막걸리 찌꺼기를 넣고 다시 끓인다.
라. 약불에서 1시간 반 정도 졸인다.
마. 황설탕을 넣고 끓인다.
3. 모주 짜기
가. 졸인 내용물을 찬물에 냉각시킨다.
나. 냉각된 내용물을 자루에 넣고 채에 받쳐서 걸러낸다.